安装油水分离器可以从源头上加强对废弃油脂的监管，有效防范地沟油重返餐桌。目前，本市有近500家餐饮企业率先试点。本报记者杨磊摄

  普陀区的一家知名火锅店的厨房里，今年1月起，多了一个“新式武器”——油水分离器，这可以从源头上加强对废弃油脂的监管，有效防范地沟油重返餐桌。到今年年底，全市所有产生餐厨废弃油脂的餐饮单位，都一定得安装这样的油水分离器或装置，而且，安装与否将挂钩行政许可。记者昨天跟随市人大食品安全执法检查组实地检查中获悉这一消息。

  在位于普陀区平利路的一家火锅店里，一台油水分离器被安放在厨房醒目位置。据店方介绍，作为试点餐饮单位之一，今年1月起，他们开始使用油水分离器，“操作起来很简单，清洗很方便，废弃油脂定期交由有资质的收运企业回收。”店方称，有了这个“武器”，以往颇为繁琐的废弃油脂处置变得方便快捷，卫生、环境水平大幅度的提升，也节约了劳资成本。

  市食安办主任阎祖强表示，试点的成果十分明显，从试点情况看，大家执行得很好。截至目前，全市初步统计有近500家餐饮公司开始了油水分离器的安装试点。阎祖强表示，按照计划，在500家餐饮企业试点的基础上，今年上半年，全市大中型的餐饮企业都一定得安装油水分离器或者装置，到今年年底，小型餐饮企业，只要是产生餐厨废弃油脂的，也一定得安装油水分离器或装置。

  “老店逐步装，新店不装不批。”阎祖强介绍，该装置的投入使用，可以从源头上加强对废弃油脂的监管，有效防范地沟油重返餐桌。因此，要求全市餐饮企业全部安装油水分离装置，意义重大。据称，对此前已办理出行政许可证的餐饮企业，要求其依据自己规模，按照上半年、下半年的时间节点完成安装，“如果不能依规定安装，我们将视作其违反了相关行政规定，给于处罚。”

  “新店不装不批”，这项工作也将与行政许可和证照年检、延续审核挂钩，是否安装油水分离器将作为餐饮企业准入该行业的一个前置性条件，这在某种程度上预示着新增餐饮行业一定得安装油水分离器，才能申请餐饮许可证。在具体的实施安装上，有关部门将通过行政手段强制、双赢机制鼓励等多种举措，确保企业的安装和执行到位。

  此外，今后本市餐厨废弃油脂将安排统一收运车辆。在运输车辆上安装GPS，尽快推行废弃食用油脂可追溯制度，从地沟油的产生、收运到处置的每个环节都全程监控，收运车辆、餐厨废弃油脂初加工点实时监控。

  过去，部分餐饮企业处置餐厨废弃油脂的做法往往是直接倒入下水道，或将餐厨垃圾卖给非法收运人员以谋取利益，这就给不法分子制造“地沟油”提供了可乘之机。

  有市人大代表就此指出，专业的废弃油脂处理公司能够从废油中提炼生物柴油、获得一定的经济效益，那么，对于供油的餐饮企业，也要“有偿”提供，或者尽快建立“回收老油，奖励新油”的利益共享机制，让更多的企业积极、主动地参与到政府整治餐厨垃圾的行动中来。

  市食安办主任阎祖强亦十分认同共赢机制的出现。“废弃食用油脂可以资源化再利用，所以油水分离装置的安装，也应该是双赢的。”阎祖强说，按照这种理念，如果餐饮公司可以提供了废弃油脂，应该得到一定的奖励，而这样的奖励模式可以是多元化的，包括餐饮企业以废弃老油换新油、回收处置企业有偿购买废弃油脂等。“收运企业、处置企业、餐饮企业，如何建立一种相互共赢的机制，目前正在探索中。”

  另据了解，为了推进油水分离装置和油水分离器的安装，本市也鼓励相关企业积极研发油水分离装置。目前本市有四五家企业在进行有关研发，食安办目前正在组织水务、环保等有关部门对其进行检验确定。