四川人对肥肠的爱，都藏在街头巷尾的餐桌上，它不仅是粉面的臊子，很多人的一天都是从肥肠面、肥肠粉开端的，还能成为一盘大菜，卤肥肠、火爆肠头、干煸肥肠、蘸水肥肠、粉蒸肥肠等等，还能够和各种食材混搭，肥肠鸡、肥肠鱼、豆花肥肠、肥肠血旺，大厨们用丰厚的烹饪方法，做出了各式各样的肥肠菜。

　　肥肠虽味美，可是处理起来，是相对于较为繁琐的。假如不处理洁净，再好的烹饪也是白费，洗去脏渍和异味是清洗的意图之一，也要恰当保存一些肠油，不能去得太洁净，一口咬下去才干爆汁且不油腻，这便是一个合格肥肠该有的容貌。

　　研制依照每个客户的市场需求，整理了肥肠的清洗和预处理产品计划，既能添加肥肠口感，还能大大的提高产品的出成率，详细计划如下：

　　1.质料处理：（生大肠质料清洗去油，85℃焯水5分钟至断生，过冰水冷却30分钟）。

　　2.装备滚揉液：按3%M复配水分坚持剂+2%盐+100%冰水，制造水溶液，按大肠：水溶液=1：1份额，进行滚揉。

　　3.线.热加工：冲水去碱味，85℃水煮10分钟，冰水浸泡30分钟以上，即为制品。

　　肥肠出品要想美丽，除了每根肥肠的肠壁厚薄适中，既要有丰厚脂肪层，也要肉质紧实，还要在卤之前，给它一个美丽的底色，这样卤出来的肥肠不会发黑。

　　肥肠的卤制环节终究的口感都在肥肠卤制的火候和时间里，好吃的肥肠，软糯Q弹有干劲，不会嚼不动，也不会过分软烂失掉肥肠应有的口感